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Geschäftsführer
ANDRÉS BENÍTEZ
EINE REFERENZ DER PLANT FORWARD KÜCHE
Andrés Benítez (Palma de Mallorca, 1984) ist seit 2018 Chefkoch des Restaurants Botánic in Palma de Mallorca, einem der internationalen Maßstäbe für die Küche von Plant Forward. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Lokalen wie Neruda (Bilbao), Sergi Arola Gastro (Madrid) kam Benítez fast zufällig zur Plant Forward Küche.
Die Eröffnung von Botànic, einem Restaurant, das in seinen Anfängen auf gesunder Küche basiert, die aus lokalen und KM.0 Produkten hergestellt wird, ermöglichte es ihm, in die Pflanzenwelt einzutauchen, ihr enormes Potenzial zu erkennen und vor allem dem Gemüse eine Hauptrolle zuzuteilen.
Daraus entstand die revolutionäre Speisekarte des neuen Botànic, des ersten Plant Forward Restaurants auf Mallorca, in dem das Grün in allen Gerichten im Mittelpunkt steht. Unterhaltsam und sexy und wo Fleisch und Fisch gerne die Rolle der Beilage übernahmen.
Zum Klang einer rhythmischen und überraschenden Melodie werden die Zutaten mit sauren und bitteren Aromen vermischt. Die Texturen verschmelzen und exotische Produkte aus anderen Ländern werden hinzugefügt, wie auch ein Hauch von Schärfe die dem Gemüse die besondere Note geben.
Das Ergebnis ist eine meisterhafte Ode an das Gemüse, der es endlich gelingt, Gemüse in den Olymp der internationalen Gastronomie zu heben und die Plant Forward Küche als unbestrittene Zukunft nicht nur der kulinarischen Welt, sondern auch eines gesunden Lebensstils zu positionieren.
